7月3日，厨师的比拼

绵阳市政府举办的“绵阳市第二届职业技能大赛”，其中“中式烹调师比赛”在江油市江蘭花园大酒店，于2016年7月3日早上7时准时检录，拉开了比赛序幕。

本次大赛可谓高手云集，参赛作品整体制作水品较高，较好的体现了绵阳餐饮行业的风貌，市场，水平和技能实力。参赛作品充分体现了绿色，环保，美味，安全。

川菜，民间乡土的元素运用较多，在传统基础上创新，如鱼香味的运用，担担成味，民间泡菜的运用。面点制作部分作品工艺精致，馅心鲜美，造型美观，装盘栩栩如生；有的则朴实无华，就地取材，山野之菜入馅让人感受到居家温暖，口舌一新。

彩色拼盘用料丰富，刀工精湛，主题鲜明，构图生动有趣。部分传统菜品如宫保鸡丁，冰糖兔丁，刀工，火候，调味准确，装盘新颖。

我这里想说一下；这次比赛专业性很强，对厨师个人技能素养要求较高。整个比赛全程必须由参赛选手独立完成，个人参赛作品分三大类：热菜，冷菜，面点，各二道。热菜指定品种；1.宫保鸡丁（现场提供原料），2.指定原料；草鱼一条（1250-1500克）自由发挥创作，冷菜；1.冰糖兔丁（现场提供原料），2.彩色拼盘（原料，盛具可自备），面点；1.水煎包（现场提供原料）子，2.自报品种（自备原料）。

我这里想给朋友们说说这个拼盘，它的出现主要就是烘托宴会气氛，提升宴会档次，具有较高的观赏性，可食性，其制作对厨师的审美素养有较高的要求：色彩、构图、造型、刀工、手法、原料性质、半成品加工、其命题更是包括一些文化素养，人文典故都有要求。虽然有些朋友们平时在餐桌上少于见到它，它却是考核厨师上述功底的途径之一。另外，我想说一下，这个彩色拼盘也不是现在才有的，我印象中应该是在清、袁枚的“随园食单”中就有了。