翠花上，硬菜！——剁椒鱼头

周末闲来无事，去市场买条鱼吧，既练练手艺，又改善下饮食。作为一名湖南籍贯的吃货，不会吃鱼不会做鱼怎么行，不会吃鱼头不做鱼头怎么行...
要说这鱼最好吃的地方当然是鱼头，上次做完剁椒鱼头深受欢迎，虚荣心得到了小小满足。今天决定再做一次，并在上次基础上稍加改良，闲话不说，开工，按顺序上图。
工序如下：
首先，将鱼头和鱼身清理干净，个人认为要把鱼腥处理好，除了鱼要选对鱼，用对调料，清理环节也很重要，鱼清理干净到位了，腥味就去了一半了。
鱼头拿来蒸，鱼身拿来软烧，清理干净抹上适量的盐，鱼肉再放上淀粉。

码好盐，着手准备调料，以上是我用的主要调料
：葱姜蒜、小米椒、湖南剁椒、藿香、香菜、酸青菜、啤酒、豆腐。瓶装的剁椒因为密封很时间比较长，经过轻微发酵不是很辣，所以准备了一点新鲜的小米椒（这个比较厉害，多少依个人口味）
然后，把姜切成薄片均匀地贴在盘子底部（底部还要放上葱丝）和鱼头，舀适量剁椒，用菜刀把它用小米椒一同剁细剁匀，再均匀地码到鱼头上，再淋三勺料酒在鱼头上，放上葱丝，进步码味大约半个小时。


可以用给鱼头码味的时间把鱼身的肉给烧了，做法简单就不赘述。

大锅加水烧开，把藿香末撒在码好味的鱼头上，然后放进锅里，用大火蒸15至20分钟（网上有说蒸10分钟，有说蒸15分钟的，我买这条鱼偏大3.6斤，保守点还是多蒸会稳当），取出，淋上少许烧开的热油，再放上香菜末，上菜。

handsomeboyx

沙发自己坐:victory::lol

老蘑菇

:lol:lol:lol哇，重口

§１２３§

这菜我喜欢

跟楼主学一盘

aixiao

好辣！湖南吃的真辣！

963108

下次来双椒鱼头吧:lol

handsomeboyx

aixiao 发表于 2015-5-24 16:36
好辣！湖南吃的真辣！

怕辣的可以少用点小米椒和剁椒，用红色的甜椒取代一部分，辣味就下来了，菜的颜色也不会改变

handsomeboyx

其实没想象的那样辣，视觉问题

风lg

巴适

阿步

明天也来做一盘吃。