东坡、调元与大千的舌尖巴蜀

东坡、调元与大千的舌尖巴蜀

李政虹

自古以来，四川天府之国的舌尖美味就代代相传。而且，那裹着豆瓣的醇厚与花椒的清冽，漫过千年时光和烟火气息的川西坝子，也拂过蜀中文豪苏东坡、李调元和张大千三位先生的案头，成为川菜中文人的雅致与市井烟火相融的不朽经典。

北宋文学家、书画大家，眉山人苏轼，号东坡居士，踏遍蜀川山水，笔尖蘸着锦江春色，舌尖却恋着人间烟火。他煨出来的东坡肉，是慢火与酱油的缠绵，肥瘦相间里藏着“人间有味是清欢”的通透；他煮的东坡羹，以菜羹杂米，清鲜中透着“一蓑烟雨任平生”的通达。在那个辣椒尚未普及的时代，他却以姜蒜为引，以盐酱为媒，在锅碗瓢盆间，把仕途的沉浮煮成了舌尖的温润，让川菜的“鲜”字，有了文人的风骨。东坡的川菜，是诗意与烟火的相融，他的“雪夜煮肉”、“竹下啖荔”，蜀地的味道始终是他漂泊中的精神原乡，无论身在何处，一碟川味便能慰藉乡愁，一碗羹汤便可安放初心。那味道里，有蜀人的热忱，有文人的洒脱，如锦江流水，绵长不绝。

数百年后的清代，文学家、戏曲理论家、号称“蜀中三子”的罗江人李调元，踩着东坡的屐痕而来，书卷里藏着川菜的密码。他遍历川中乡野，把农家的豆瓣、市井的泡菜、山野的菌菇，一一载入《醒园录》。他考究火候的分寸，琢磨调味的玄机，让麻婆豆腐的麻辣鲜香有了章法，让夫妻肺片的醇厚回甘有了源流。他以文人的细致，梳理着蜀地的饮食脉络，让川菜的香，不仅飘在酒楼茶肆，更刻进文化的肌理。李调元的川菜，是传承与革新的交响，他拾起东坡未竟的烟火，以典籍为舟，以实践为桨，让川菜的技法走出乡野，走向规整。他记录的不仅是“食谱”，更是蜀地的生活哲学：“以味为媒，以食为友”，让每一道菜都藏着对生活的热爱。那字里行间，有对故土的眷恋，有对文化的坚守，如白马关古柏，苍劲挺拔。

当目光来到民国时期乐山大佛脚下的岷江边，一道“大千干烧鱼”传遍巴蜀，甚至越洋法国巴黎。鲜活的鱼身裹着豆瓣的红油，衬着冬笋的脆嫩，火候里藏着中国水墨画大师的精准，调味中透着雅士的讲究；一碟“大千鸡块”，姜蒜的辛香与料酒的醇厚交织，肉质细嫩却不失嚼劲，正如他的笔墨，刚柔并济。张大千先生说：“吃是人生最高艺术”，于是把画中的留白与浓墨，化作菜里的咸淡与鲜香，让每一道菜都有章法，每一口味都有韵致。他让川菜跳出了市井的烟火，多了文人的风骨；让乡愁挣脱了时空的束缚，藏进了舌尖的滋味。每当红油翻滚、花椒飘香，那味道里依旧飘着他的身影，一位把故乡味画进人生，把人生过成川味的文人，让川菜的热辣与醇厚，永远留在了岁月的舌尖。

泼墨的笔锋尚未收起，鼻尖已缠上蜀地的鲜香。三位文豪大师的人生，一半是诗词歌赋、川剧曲调和丹青里的山水丘壑，一半则是灶台上的川味绵长。他们都是从蜀地的青瓦巷陌走出，他们的味蕾便刻下了川菜的密码：豆瓣的醇厚、花椒的清冽、泡椒的鲜爽，是比诗词歌赋和宣纸泼墨更难割舍的故土印记。

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