有木有想学老面包子滴或戗面馒头滴

先说明哈，免费在论坛给你们讲解哈，主要是今晚喝了二两有点飘。其实在自家做老面的包子和馒头非常之简单，准备食材。

1，面粉，【2/3高筋+1/3无筋】，水，自留老面，食用碱或小苏打【食用碱和小苏打起到效果差不多，但不是一个东西，化学分子式一个碳酸钠一个碳酸氢钠】。

好多坛友知道用老面做的包子或馒头有时发黄或发酸的原因，无非就是碱大或碱小的问题，这些都能熟能生巧。熟练的面点师把一两面剂子，蒸出来的馒头在B罩杯以上，白白胖胖手感好口感也好。有的人蒸出的馒头还不如毛桃子大，这是为啥呢？

而且，同一锅蒸出的馒头有的白白胖胖，有的就像瘪茄子，这又是为啥呢？发面与季节温度有关，与酵母菌数量有关，气温在21摄氏度，20克老面大约70个亿酵母菌，这些酵母菌组成了一个无效率军团，是不能直接参与战斗的，就像股市庄家机构的底牌，必须找到韭菜，才能发挥作用。白白胖胖的被你都吃了，像瘪茄子的你恨不得仍垃圾桶。这些瘪茄子都是参与大规模军团作战时被敌军给KO了的。

同样股市里有带头大哥，蒸包子和馒头也有带头大哥的参与，举个例子，20克老面和五斤干面粉，参与战斗的原始70个亿酵母菌肯定是不够的，这些酵母菌必须与面粉中的蛋白质联姻生小仔，蛋白质就像某些男人一样比较色，来者不拒，也不懂的计划生育，虽说蛋白质的架构分四层，面对诱惑毫无抵抗力，那怎么办，这时候计生办的重要性就体现出来了，那就是食用碱，在有效的时间内，控制酵母菌的数量。揉面的技巧非常重要，就像交际舞一样，你得卡点哦，1234，1234，2234，1234，前腿弓，后腿蹬，讲究三揉一拍三搓分四节完成……明天再说，回家睡觉。

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