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年味里的涓涓乡愁——李政虹
“鞭炮声声除旧岁，虎年盈盈满乾坤”。新年元旦才匆匆过去，一转眼就开始进入过年的节奏了。说到四川地区的过年，首当其冲的就是家家户户火热而张扬地做腊肉、腊鸡、腌鱼、灌香肠；包汤圆、包饺子、掸凉面、搅凉粉。
而从腊月二十三的小年开始，过年的习俗就五彩缤纷，各具特色了。“腊月二十三，打扫尘埃、糖瓜粘”，北方有吃饺子过小年的风俗，而四川的川西北地区则有贴年画、剪窗花、贴春联的老传统，尤以德阳市的“绵竹年画”贵为非遗传承。
在绵竹的乡镇集市到处可见张灯结彩，披红挂绿，燃放鞭炮烟花的景象，家家户户忙着请年画回家张贴迎新纳福，一派喜气洋洋。“绵竹年画”起源于北宋，流行于唐朝，盛于清代。尤其以贴“门神”镇宅避凶、贴“褂子状元”望子孙学业有成，以及贴“招财进宝”等内容的年画居多。
在绵竹县城中的北河坝到清道乡，年画集市一直摆到南轩祠，绵延十余公里。真是年画搭台，文化唱戏，极大丰富了家乡春节的内涵。
川东的南部、蓬溪等地，过年则有蒸“过江龙醡肉”的习俗，几乎家家过年都有准备，百家百味，做法各异。
“蒸醡肉“是川菜的传统技法，必须用上好的猪五花肉，切成手掌大小约筷子长短的条状薄片，用料酒姜葱盐码好味，加红油豆瓣酱、酱油、十三香、醪糟等提香提色，拌入米粉或则玉米粉，下面铺垫上新鲜的红薯块，上蒸笼蒸约一个多小时即可出笼，然后加上葱花、蒜泥红油辣椒方可入席。
农家做此菜，一口大铁锅上面码放的大圆蒸笼可以高达二十多笼，十多米高，厨师必须撘木梯上下取放，场面很是震撼壮观。由于醡肉过筷长，且肥而不腻，软糯可口，犹如一条条过江之龙置于竹制蒸笼内，故取名“过江龙醡肉”，有红火、鸿运之意。
绵阳地区春节有做“头菜香碗“的传统，尤以江油和梓潼两地民间的“一品香碗”最具特色。
做香碗很讲究用料，必须用土猪的前夹肉加姜、葱白和少量泡发好的金钩、干贝、慈菇儿等食材一起剁成肉馅，加上料酒、盐和红薯淀粉调好底味，倒入方形模具内上锅蒸定型；再倒入准备好的纯鸡蛋黄浆上锅蒸定型；再倒入纯鸡蛋清浆再次蒸定型，如此反复多次才能做好香胚，此香胚为三色搭配，黄白粉相间，色泽诱人
然后切片摆碗，一般用大海碗，一碗八至十片为一封，像极了一本翻开的书籍。再分别装入准备好的木耳、黄花、海参、鱿鱼、酥肉、海带丝、油炸鹌鹑蛋、响皮、玉兰片、胡萝卜片、莴笋块等等，灌入新鲜鸡汤调味再上笼蒸约一小时，出锅后倒扣翻碗，表面勾清汤芡汁，并洒上一层翠绿的小葱花即可出席，此菜为春节宴席之“头菜”，软糯鲜香，老少皆宜。寓意阖家团圆，生活富足安康。
过年，离不开坚果干杂类炒货，这也是童年记忆里最为深刻久远的印象。我父母的老家在德阳市罗江县城，青衣江和纹江环抱着山青水秀、富饶而美丽的小城，这里也是三国时期有名的关隘“白马关”（后称“绵竹关”）所在地，是古蜀国途径政经中心成都的最后一道自然屏障。
这里物产丰富，是花生、甘蔗、红薯的物丰之地。“天府花生”、“罗江豆鸡”和“糖醋青椒”为罗江三绝。六、七十年代，罗江生产的“天府花生”被周恩来总理带到非洲作为重要的国礼而享誉世界，也为国家赚回了稀缺的外汇。
紧靠在县城东门外的纹江河堤上，有十多家专门做春节炒货的铺面，家家户户在露天里撘建一个柴火灶台，上置一口大铁锅，用柴火炒花生。冬日的暖阳下，只见一个个壮汉拿着大铁铲挥汗如雨的翻炒着铁锅里的落花生或红薯干，而一个个俊俏的老板娘则忙里忙外的招呼着过路的客人，繁忙、喜气，红红火火而又年味十足。
河沙炒花生颗粒饱满，微黄酥脆，入口留香；河沙炒红薯干则焦糖四溢，干香脆口，嚼劲十足；河沙炒胡豆粒粒金黄化渣，余味绵长。
罗江县城内的南街“魁星楼”原来是祭祀“文曲星下凡”的七层楼阁，后来则是专门生产和销售“天府花生”和“罗江豆鸡”的街市。整条街长约百余米，几十户商家都在此加工和外销，春节前更是最为繁忙的季节，过客熙熙攘攘，川流不息，很是热闹。
每家档口都设有两三张小方桌，摆着自家产的新鲜“豆鸡”，有的还撘卖“黄许皮蛋”、“广汉缠丝兔”和散装“绵竹大曲酒”，老顾客一大清早就来此坐摊喝酒，老板根据顾客所需从密封的瓷盆里夹出一段油汪汪、香喷喷的“豆鸡”，用刀切成细丝，摆入小碟中供顾客下酒佐餐。
但见三五闲客，在冬雨纷飞中，就着一盆燃烧着火苗的青杠木炭火，吃着“豆鸡”、啃着“兔儿脑壳“，一口绵香的曲酒，几粒茴香的天府花生，人生悠哉乐哉，好不惬意。我小时候总爱去摊边玩耍，老板孃孃就爱送给我一小段“豆鸡”馋嘴，非常好吃。
“豆鸡”是用黄豆做出豆浆，并在柴火灶的大铁锅里熬开后小火静置，让其豆浆表面自然冷却收缩起皮，揭起表皮后晾干水气，如反复就形成了一张张薄如蝉翼的豆皮。然后再浸泡入酱油香料水中上色，再涂抹上香油、辣椒油和花椒粉，裹上炒熟的黄豆粉面和芝麻粒制成条，方可完成。
由于黄豆属植物蛋白，味道又类似鸡肉的香味，所以也可作清真素食，故取名“豆鸡”。如今，“魁星楼”依然挺立，但已是年久失修，南街也随着城市改造而渐渐消失，“天府花生”、“罗江豆鸡”也失去了往日的傲娇和风光。
大年初一，四川各地都有登山远望，朝拜寺庙祈福和吃凉粉、凉面的习俗。清晨，各家各户几乎老少倾巢出动，前往附近的寺庙上香，一是祭祀祖先，二是祈福平安健康。川中地区的遂宁市则是“观音文化”之乡，初一清晨方圆百余公里赶庙的人们就驱车赶往遂宁市郊，停车步行前往距城区近五公里远的“广德寺”或则“灵泉寺”敬香。
一时间，通往寺庙的道路拥挤不堪，忙得全城的交警守在各个路口确保寺庙的道路畅通。沿途，成百的商贩摆摊设点售卖鞭炮和香蜡钱纸，行人们争先恐后的采购祭祀物资，热闹非凡。
同时，卖饮料卖小吃的摊点生意格外火爆，凉粉凉面、五香豆腐干为遂宁市的特色小吃，热气腾腾的红薯粉搅成的凉粉加上蒜泥、芥末、葱花、香醋和豆豉酱、辣椒花椒油，吃得整个人通体冒汗，麻辣而爽嘴，严寒里都透着热火朝天的气息。
遂宁市几十万人在同一天同游名刹古寺的盛况在国内都十分罕见，而享有“川中第一禅林”美称的“广德寺”更是千百年来香火绵延不绝，宗教和历史地位极高。
在江油市城区的生产街、火炮街、鱼市口等地，其特色小吃麻辣锅巴土豆、坨坨热凉粉、酸辣粉、蒸面、凉面，麻辣荤素冷沾沾、军屯锅魁、卤肉夹饼子、红糖醪糟糍粑冰粉等等琳琅满目，都是小媳妇儿和娃娃们过年过节的抢手美食，也是日常人气爆火的网红打卡地……。
年味里的涓涓乡愁，是游子对乡土美好的回忆，寄托着人们永远的思念。最忆人生旅途中那一道道的风景；最忆家乡那一丝一缕的喧嚣。那婉约舒缓，那飘逸如水，那酸酸甜甜，那鲜嫩可口……。至今，都会永远定格在冬日的细雨纷飞，和远山的袅袅炊烟之中。
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发表于 2022-1-5 10:53:59
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