冒菜料制作（辛苦不？）

从2003年进入三星级酒店（真正意义上的星级酒店现在都是挂的很多没有评级）学厨到现在已经整整17年了，作为餐饮老人不像其他师兄第弟一样只做自己一样，而我很幸运这17年从三星到四星再到五星，又从五星直接到酒楼（当时心里不接受公司安排）再到中餐厅餐厅，

最后连苍蝇馆子，在这里我还是很感谢我的师父向云龙，让我在个种环境中学习，这就是为什么有人在酒店炒菜做了20年还是一个炒菜的，而我算很幸运接触了那么不同的餐厅，不同的菜系，虽然今年因为疫情的原因关掉了成都环球中心跟奥克斯的三个店铺，亏的一塌糊涂，现在做面条过度，但是手艺不能忘，昨天免费帮朋友炒了100多斤冒菜料，讲真话这么热的天真不愿意外露天炒这种费事又不挣钱的活，

从烧油到炒熟，整整4个小时，炒料过程一直不停的搅拌，3个多小时，手都没哈知觉了一样，所以现在很多人都买机器设备或者找代加工或者干脆买成品，这个过程实在太辛苦了，以前还有徒弟帮忙自己指挥就行了;P，不过手工炒的香味不同，有些东西机器设备始终是死脑，它只能控制油温跟不停的搅拌不疤锅，其他酱料的水份比例，香料的干湿度，糍粑海椒，刀口海椒，等等这些东西在锅里的状态香味，这些时间因时因季节因环境的不同，人能观察出细微的变化，而机器设备不同，程序是国定的，不能根据实时情况做出改变，废话说了一大堆重点来了，

现在的冒菜店都是加什么乙基麦芽酚呀，什么肉宝王，什么增香膏啊的，老远就能问出来，没有几个人会炒出来的就是香料的香味，你们是否感觉现在走很多火锅店门口过没有了以前那种十里飘香的感觉，有的甚至走到店里都问不到香味，这就原因，说了这么多很多人说你这个有说的那么香那么好吃吗？别喷人在武都，随时可以找我探讨，店里炒好冒菜料也有，欢迎各位坛友来找我，不管你是开冒菜店还是个人喜欢吃的都欢迎，看见东西再来讨论好与不好，