江油人太厉害了！很好奇一件事情

科比潍 · 发表于 2018-1-15 09:52:19

:victory::victory:

莫哭莫闹莫扯精 · 发表于 2018-1-15 10:01:07

要想手艺会，先跟师傅睡:lol

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yfd · 发表于 2018-1-15 10:01:32

百度一下

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Nineot · 发表于 2018-1-15 11:07:15

江油95116开换锁发表于 2018-1-15 08:58
用火锅料烧肥肠，因为我都是这样的

这样子啊？会不会变成了火锅煮肥肠？？？;P;P;P;P

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微澜潋滟 · 发表于 2018-1-15 11:38:13

赐教不敢当，分享一下我的做法还是可以的。:lol
首先，选取新鲜肥肠，撕去油膜，油筋，洗干净，加醋少许揉搓，清洗干净，再加面粉揉搓，再洗干净（去腥，去粘液），下锅汆水，捞出来再清理一下残留的油，筋等，切块待用。
锅烧热，下油，加蒜，大料（香料）略炸，煸炒豆瓣酱，加料酒，花椒，姜片继续煸炒出色，加汤烧开，再加入胡椒粉，鸡精，料酒，冰糖少许，烧开撇去浮沫，找好口，下肥肠烧至熟。出锅装钵，撒上香菜末。
烧好的肥肠，要求肥肠玉白油润，汤汁红亮，气味鲜香，味道厚重而不腻，肥肠的形状像一把打开的折扇。
最后还要来一碗肥肠伴侣——热气腾腾的醋汤，解腻增香。
关于各个肥肠店秘方，我理解就是香料的配方和火候的不同。
多吃，多看，多做，多百度，你也可以做出色，香，味，型俱佳的烧肥肠。

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