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楼主: 烟火人生

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厨者“功夫”

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楼主| 发表于 2010-10-25 18:41:56 | 只看该作者 | 来自四川

回复卷土又重来的帖子

呵呵。饱肋肉。前几年有款菜叫“金牌扣肉”就用这种刀法加工成形，整个造型呈立体四角或三角宝塔形。很好看，也能增加饮食情趣。现在沿用这种刀法并将之放大主要是秀一下刀工，再就是增加烹饪的观赏性，娱乐性，让人们对烹饪技术有一个直观的认识，从而喜欢烹饪。
我就不多说了，给你发个用这种刀法加工的菜来吧。你慢慢看哈。

IMG_0530.JPG (71.16 KB, 下载次数: 24)

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楼主| 发表于 2010-10-25 20:42:39 | 只看该作者 | 来自四川

回复程派青衣的帖子

嘿嘿！真的有啊，好久我去看一下。

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13^#

发表于 2010-10-26 15:47:48 | 只看该作者 | 来自四川

有点功夫！！！！！！！！！！！

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发表于 2010-10-27 19:15:27 | 只看该作者 | 来自北京

烧白~sc51868

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发表于 2010-10-27 20:42:27 | 只看该作者 | 来自四川

刀上功夫了得，自然味道鲜美。

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16^#

楼主| 发表于 2010-10-28 12:59:09 | 只看该作者 | 来自四川

回复云鹤叟的帖子

感谢云鹤兄对我的一贯支持！

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17^#

发表于 2010-10-28 15:49:51 | 只看该作者 | 来自四川

有才，佩服~~~~~~

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