此帖让你成为大厨！！

今天教大家做第一道菜：鱼香肉丝:lol
【食材明细】：
猪里脊、黑木耳、水发冬笋、蒜、大葱、泡辣椒、泡姜、生抽、香醋、白砂糖、料酒、水淀粉、盐、油、高汤
【烹饪技巧】：
1.猪里脊洗净切成0.3CM粗细的肉丝。肉丝放入碗中后调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀，腌渍20分钟。。
2.水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发（约40分钟），去蒂后切丝备用。泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。。
3.碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉（1汤匙）调匀成芡汁备用。
4.大火烧热炒锅，注入油加热至5成热，放入肉丝迅速划散，变色后盛出备用。
5.锅中留底油，大火加热至5成热，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油，将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均匀即可。

§１２３§ · 发表于 2015-9-11 18:33:24

我觉得最难做的就是糖鱼醋这样的比例了

我是兔神仙 · 发表于 2015-9-11 21:13:09

§１２３§ 发表于 2015-9-11 18:33
我觉得最难做的就是糖鱼醋这样的比例了

中餐都不好学，全靠领悟，少许，适量，晕了

真理探讨中 · 发表于 2015-9-11 23:11:43

:lol:lol:lol:lol

江油赫隆地暖 · 发表于 2015-9-12 09:10:10

我会炒肉丝简单的;P

爱闲逛的人 · 发表于 2015-9-12 16:11:10

:victory::victory:至少每周发一贴哈:lol

美食小当家 · 发表于 2015-9-15 16:15:44

§１２３§ 发表于 2015-9-11 18:33
我觉得最难做的就是糖鱼醋这样的比例了

是这样的！

美食小当家 · 发表于 2015-9-15 16:20:22

   今天教大家做水煮肉片    主料：猪里脊肉　莴笋芹菜　胡椒豆瓣酱姜大葱辣椒(红、尖、干) 花椒酱油料酒味精盐淀粉(豌豆) 植物油
   做法：
   1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
   2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段，葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
   3、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
   4、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
   5、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

§１２３§ · 发表于 2015-9-15 23:00:58

烫青菜的水直接再滑肉片的话

会不会把青菜的苦涩直接入到肉里面呢？

小虫 · 发表于 2015-9-16 21:29:39

看起真的不错哦:lol