火舞冰峰

qqsscindy 发表于 2014-5-15 21:38
我打算学到楼主的弄一回给娃娃吃  楼主  弄得时候注意啥子呢  你说放豆豉  是鱼蒸好豆豉浇在鱼背上再淋油？ ...

不是豆豉，是豆豉油。其实蒸鱼酱油也是一样！另外码味前就适当撒点盐末，胡椒粉在鱼身上抹均匀，再涂点色拉油控制失水。出锅淋豉油就可以不放盐了。蒸鱼简单，主要是火候。

漫联

qqsscindy 发表于 2014-5-15 21:40
鲈鱼一般好钱一斤？

23—25，买八两到一斤就合适了

漫联

火舞冰峰 发表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其实蒸鱼酱油也是一样！另外码味前就适当撒点盐末，胡椒粉在鱼身上抹均匀，再涂点色 ...

恩，冰峰娃娃表达的还要对些。喜欢美食？

火舞冰峰

漫联 发表于 2014-5-15 22:03
恩，冰峰娃娃表达的还要对些。喜欢美食？

啥子冰峰娃娃哦？莫大莫小的

qqsscindy

火舞冰峰 发表于 2014-5-16 00:40
啥子冰峰娃娃哦？莫大莫小的

火舞哥

qqsscindy

火舞冰峰 发表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其实蒸鱼酱油也是一样！另外码味前就适当撒点盐末，胡椒粉在鱼身上抹均匀，再涂点色 ...

那那个水开了放鱼  小火蒸还是中火  蒸好久？

qqsscindy

火舞冰峰 发表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其实蒸鱼酱油也是一样！另外码味前就适当撒点盐末，胡椒粉在鱼身上抹均匀，再涂点色 ...

鱼立起还是躺起好？  

qqsscindy

漫联 发表于 2014-5-15 21:56
23—25，买八两到一斤就合适了

你一般在哪里买   比如我们去哪买好

luoyiyangpw

学习老，，不错

伤~

我爱做吃的，原来爱偷偷进厨房看人家厨师做菜.请允许我乱说点话：李锦记的蒸鱼豉油可以用蒸鱼过后盘底多余的鱼汁水进行勾兑调和避免味道过重（这是一道广东菜，原版的味道是没那么厚重的，主要重清淡和鱼鲜）.鱼要选用1斤左右的鲜鱼（如果你去酒店吃，判断是否新鲜的标准是鱼眼会突出，鱼皮在高温下会爆裂开来）起锅后的淋油可以用色拉油炼制葱香油.这样做出来的清蒸鱼味道扯把子的很！
   如果你要吃味道重点的川式，你可以在蒸鱼的时候在鱼身上码放剁椒或者豉椒.淋油用色拉油炒制青花椒淋上去.呲啦啦的响。好了  就给你说这么多，别问我是谁.我是活雷锋！:lol