屋启甜品江油店

赛特 发表于 2013-9-28 22:26
嘛~对炖品类确实了解不多- -原来甜汤里的粘稠度是胶质啊= =那样的话确实不能用淀粉类= =要不试试用海藻胶什 ...

土豆泥分量当然足啦，哈哈。那我先试试调配调配料汁加进去看看效果怎么样。炖品里面的，我去找找有没有那种不会引起化学变化、不会改变色泽的富含胶质的天然原料再试试看看怎么样。

赛特

屋启甜品江油店 发表于 2013-9-29 09:02
土豆泥分量当然足啦，哈哈。那我先试试调配调配料汁加进去看看效果怎么样。炖品里面的，我去找找有没有那 ...

其实最好的办法就是桃胶分量加倍……嘛~~我不是故意要增加成本的~哈哈

屋启甜品江油店

赛特 发表于 2013-9-29 09:49
其实最好的办法就是桃胶分量加倍……嘛~~我不是故意要增加成本的~哈哈

亲，这个方法可能有点难度哦，不是成本的问题啦。一般的植物性的胶质如果不经过特殊处理，对于液体的可溶性要比动物性（比如猪皮，煮久一点就会化掉）的差很多，如果煮的太久，又会破坏掉其他材料的味道、口感以及营养了，所以还是只有想想可不可以添加其他的天然型胶质原料进去。

赛特

屋启甜品江油店 发表于 2013-9-29 09:54
亲，这个方法可能有点难度哦，不是成本的问题啦。一般的植物性的胶质如果不经过特殊处理，对于液体的可溶 ...

嘛= =胶质的话= =含胶质多的也就银耳或者洋菜……银耳的炖品你已经很多了- -主要是有几个不用银耳的得增加一点胶质比较好- -要不试试洋菜？没什么特殊味道，而且胶质够多，应该大概也许很好买到吧……

屋启甜品江油店

赛特 发表于 2013-9-29 10:06
嘛= =胶质的话= =含胶质多的也就银耳或者洋菜……银耳的炖品你已经很多了- -主要是有几个不用银耳的得增加 ...

对啊，这就是植物性胶质本身的问题啦，我们的银耳也不少了，还有几个是银耳+桃胶的，但是粘稠度都不怎么够，下次我试试炖久一点，看看会不会好，其他的材料在处理下，争取鱼和熊掌兼顾。

赛特

屋启甜品江油店 发表于 2013-9-29 10:08
对啊，这就是植物性胶质本身的问题啦，我们的银耳也不少了，还有几个是银耳+桃胶的，但是粘稠度都不怎么够 ...

那就试试先炖银耳，把银耳弄细碎些，先炖出浓稠的银耳羹底汤，然后过滤掉银耳残渣，再根据你要做的炖品进行材料添加减少，然后再补几朵银耳进去摆设……嘛= =感觉这样可以弥补一下炖品时间的问题

屋启甜品江油店

赛特 发表于 2013-9-29 10:15
那就试试先炖银耳，把银耳弄细碎些，先炖出浓稠的银耳羹底汤，然后过滤掉银耳残渣，再根据你要做的炖品进 ...

这个可以有哦，我先试试这样做，只要不会压过其他材料的味道，确实应该是一个很好的办法了。谢谢了哈。

屋启甜品江油店

赛特 发表于 2013-9-29 10:15
那就试试先炖银耳，把银耳弄细碎些，先炖出浓稠的银耳羹底汤，然后过滤掉银耳残渣，再根据你要做的炖品进 ...

亲，国庆期间我们还会出几款新品哦，比如蛋挞神马的，欢迎亲到时候再来试试哦。出了第一时间通知您哈。

赛特

屋启甜品江油店 发表于 2013-9-29 13:19
亲，国庆期间我们还会出几款新品哦，比如蛋挞神马的，欢迎亲到时候再来试试哦。出了第一时间通知您哈。

蛋挞= =嘛~要求很高的哦~~~

屋启甜品江油店

赛特 发表于 2013-9-29 15:44
蛋挞= =嘛~要求很高的哦~~~

    就是，特别是那个皮儿！！！这个是总部推出的新产品哦，亲您一定要来尝尝给点建议哦。
    我们从国庆开始，我们将会结合冬天的情况，陆陆续续的推出十多款新的餐品，包括甜品、小吃以及主食。夏季的冰凉甜品将会部分保留的，以提供给大家更多地选择。