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当前餐饮呈现出以下现状： 1.整体经营情况： - 行业竞争激烈，分化明显：餐饮市场参与者众多，竞争异常激烈。一些品牌知名度高、经营管理能力强、具有创新能力的餐饮企业能够在竞争中脱颖而出，占据较大的市场份额并实现盈利。然而，大部分餐饮企业面临着较大的经营压力，盈利困难。据相关信息透露，仅有 10%的店在盈利，20%的店在努力保本，剩下 70%的店处于亏损状态。 - 淡旺季差异仍然存在，但表现不稳定：传统的餐饮淡旺季规律依然存在，但受到多种因素影响，淡旺季的表现不如以往稳定。例如，2024 年 10 月，餐饮市场出现不分地区、不分品类的淡季情况，甚至蔓延至全国，一些餐饮店出现一整天没有客人的现象。 2.消费者需求方面： - 消费观念转变：消费者更加注重性价比，不再单纯追求高价格的高端餐饮，而是倾向于选择价格适中、品质优良的餐饮服务。在消费降级的大环境下，“10 元”能吃饱的盒饭以及低客单价的自助餐越来越受到欢迎。 - 健康意识增强：消费者对餐饮的健康需求不断提高，对于菜品的食材新鲜度、营养搭配、烹饪方式等方面更加关注。因此，餐饮企业纷纷推出健康菜品，如低油、低盐、低糖的菜肴，以满足消费者的需求。 - 个性化需求增多：消费者对于餐饮的个性化需求逐渐增加，追求独特的就餐体验和特色菜品。主题餐厅、特色餐厅以及能够提供个性化定制服务的餐饮企业更能吸引消费者的关注。 3.成本方面： - 原材料成本波动：食材、调味品等原材料的价格受市场供求关系、气候变化、运输成本等因素的影响，存在一定的波动性。例如，米面、肉禽、食用油、蔬菜等农副产品的价格波动，对餐饮企业的成本控制带来挑战。 - 租金和人力成本居高不下：商业地产价格上涨，导致店铺租金成本较高，尤其是在商业中心、繁华地段等位置。同时，餐饮行业的人力成本也在不断上升，招聘和留住优秀的餐饮服务人员成为企业的难题。 4.经营模式方面： - 加盟模式加速发展：直营模式的餐饮品牌面临资金压力和门店扩张速度的限制，越来越多的品牌开始探索加盟模式。加盟模式对企业的标准化、供应链以及加盟商管理等方面提出了更高的要求，但能够快速扩大品牌影响力和市场份额。 - 线上线下融合加深：餐饮企业积极拓展线上销售渠道，通过外卖平台、社交媒体、自有 APP 等方式进行菜品销售和品牌推广。同时，线下门店也在不断提升服务质量和就餐环境，以吸引消费者到店消费，线上线下融合的经营模式成为主流。 5.创新方面： - 菜品创新不断：餐饮企业为了吸引消费者，不断进行菜品创新，推出新的菜品和口味。一些企业会结合地域文化、季节变化、流行趋势等因素，研发具有特色的菜品。 - 营销方式创新：餐饮企业在营销方面不断创新，利用社交媒体、短视频平台、直播等新兴渠道进行宣传推广。例如，通过网红探店、达人推荐、消费者分享等方式，提高品牌知名度和美誉度。
来自: Android客户端 | 
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发表于 2024-10-24 13:36:29
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