难忘儿时油渣子的味道

2023-11-23 12:02 上传

小时候家里很穷，一年到头难得吃上几顿猪肉。印象中几乎每顿饭的餐桌上，都只有一碗自家种的时令蔬菜。偶尔有一碗鸡蛋汤，便算是沾了荤腥。

除逢年过节外，每到春种秋收，或是夏季农忙开始的日子，母亲都会到集市上买来一些猪板油，给家人打打牙祭。庄稼人干的都是粗重体力活，用母亲的话说，不吃点荤腥，干起活来肚子发慌，腿脚没有力气。但却对母亲炼制猪油的过程极感兴趣。

母亲会把猪板油切成小块，倒进锅里熬制猪油，我则会积极地坐在柴火灶旁烧火。随着灶膛里的柴火越烧越旺，锅里的猪板油开始滋滋作响，清亮的猪油也从锅底慢慢渗出。猪板油边上残留的水份，随着油温升高偶尔发出一声爆响，绽得油花四溅。慢慢地，满屋子都开始弥漫着浓浓的猪油香了。

等到锅中的猪板油炸至金黄，母亲便会将油渣捞出用碗盛好，放在灶台上冷却。我禁不住诱惑，也顾不得高温烫手，急切地捡起一块油渣便往嘴里送。虽然烫嘴，但那酥脆的油渣和浓浓的猪油香味，极大地刺激着我的味蕾。炸好的猪油母亲会用装油的陶罐盛好，那便是此后很长一段时间家中仅有的荤腥了。每次炒菜她都会舀出一小勺来放在锅底，再混合一点自家的菜籽油，以保证全家人脂肪的补给。

而今，随着生活水平的提高，猪肉已逐渐沦为不健康的油类（专家说的），极少再用于烹饪。但每每回想起来，那酥脆的油渣和浓浓的猪油香，总会令我回味无穷。平时仍然喜欢用上一顿的剩菜作的面条的调料，那个味道太值得回味了，也许也是一种继承老一辈的优良传统吧。

偶尔去市场买菜，也会买上一点肥肉，回家熬制猪油。但却再也吃不出来当年的味道了。