继昨天的炒牛肉失败后，今天的炒牛肉没出水了

请教大家：炒牛肉为啥出这么多水？

炒牛肉，成功！！！！

虽然也出了一丢丢水，但是对比昨天可以忽略不计了。

改良版划重点

1、牛肉要控干水，要切很薄（我尽力了）

2、多油、大火！！锅热到冒烟一会把牛肉丢进去。

3、快速翻炒后装盘。(从倒油到出锅，总用时：8分钟。)

吃了一下，美味！算不上嫩，还有进步空间，但是比昨天好嚼很多了！

最后：牛没问题，人有问题。

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冈仁波齐

注意几个要点，牛肉横切，码好味上浆就要下锅，高油温下锅是为了欠粉锁住牛肉水分不会流失。但重点是，快火快炒，八分钟就是失败，二十秒内牛肉在热油温的作用下散子发白就七成熟，立马下花椒泡椒等需要的配料快速翻炒起锅装盘，这个过程会继续成熟到十成熟，刚好合适。这个思路和经验来源于清真餐厅炒牛肉为什么比煮肉嫩，水煮牛肉为什么比煮肉嫩。记住哦

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cold

看到八分钟，我觉得你还有进步空间。

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冈仁波齐

四川人吃牛肉，要求嫩滑，要码欠，但缺少肉香。
西北人吃牛肉，不管是肉丝还是肉片，在锅里硬炒，肉有嚼劲，能感觉到肉香，吃出肉的本质味道。川厨过去西北再次改良，把肉炒干水分，炒到出油，多放花椒姜蒜，嚼起来肉香浓厚且比较酥而不柴。

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s1、_￣念

给点建议：首先要新鲜牛肉不要冻货，其次还要加点小苏打才嫩，还有炒八分钟太久了，减半都多了

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谢宏

我家是用泡姜、泡海椒炒牛肉，煸干出锅。

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逍遥客

人也没问题，发现问题想办法解决问题。聪明！

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陈勇敢

牛肉自由了，真好

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卖冰粉的小叔叔

八分钟，炒几盘都够了，牛肉下锅超过两分钟就是失败。

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何必如此纠结-

不错

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