干饼子回锅肉

回锅肉在四川地区属于家家户户经常上桌的一道家常菜，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力，色泽红润，肥额不腻，下饭喝酒的利器。
今天教大家做的干饼子回锅，应该算江油独有，可媲美江油肥肠的一道菜。味型咸鲜微辣，略微回甜。

猪钩子肉一块，洗净放入锅中煮熟，煮的时候加点姜葱，可以去腥。煮久点吃的时候入口化渣，看自己口味。

煮熟后放凉，准备辅料，尖椒切片，干饼子切块，肉切片。
调料，豆瓣酱（个人推荐恒星），豆豉，花椒，姜蒜切片，料酒，胡椒面，白糖，酱油，味精。（甜面酱看个人喜好，我不喜欢那个味，就用白糖代替）

小火宽油炸酥干饼子，

起锅下油，姜蒜花椒爆香煸肉，起灯盏窝，下豆豉，豆瓣酱，酱炒香在霍肉下尖椒，翻炒至断生，就调味，酱油，胡椒粉，白糖，炒匀后下干饼子，味精，就可以装盘开整了。

干饼子回锅不知道现在那些馆子还在卖，以前长钢上班的时候，五号门欧家馆子必点的一道菜，现在只有自己做做解解馋了。

lllllll · 发表于 2019-9-6 15:23:50

先收藏到，等猪肉垮价了，我在做:'(

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小现现ing · 发表于 2019-9-6 15:09:56

看到抖音那个视频，我笑了

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lixiuhua · 发表于 2019-9-6 15:12:09

得瑟个毛线 · 发表于 2019-9-6 15:17:48

不错不错！我每次都是肉煸好了才下干饼子，吃起来总觉得那个步骤没弄对，原来干饼子要先用油炸:lol:lol

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情弥下午茶 · 发表于 2019-9-6 15:24:56

看到起流口水了

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翠苹果 · 发表于 2019-9-6 15:27:36

绚风月 · 发表于 2019-9-6 15:39:51

顺到筋切的肉还哪门化渣:lol:lol

蚂蚁呀嘿 · 发表于 2019-9-6 15:41:58

哥，做朋友可好:lol:lol

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执念不变 · 发表于 2019-9-6 15:45:21