舌尖上中国的导演陈晓卿说，这个地方的肥肠好吃到流泪

中国人爱吃，对一切可食之物的探索饱含了一片热忱，但同时也是绝对的爱憎分明。比如“肥肠”，爱它的人视之为人间极品，不喜之人则丁点不沾、嗤之以鼻。

四川人大概是嗜肠如命的，在这里随处走上一走，都能体验到肥肠不同的独特吃法。但对于广大的肥肠忠实爱好者来说，四川江油的肥肠算得上“此生必吃”。

地处四川盆地西北部的江油，距离成都160公里。这里最为出名，但却最被当地人“平常以待”的一道美食，便是江油肥肠。

在江油，肥肠多食于早餐。许多店只做早晨或中午两市，过了下午两点后便关门休息。米粉或干饭都不挑，配上一碗香喷喷的红烧肥肠，吃完以后一整天都美滋滋的。

对于江油人来说，“肥肠”是他们一种早已习惯的生活方式。一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是全部的生活至味。

同样会让不少人望而却步的美食——卤煮，肥肠在其中绝对是当之无愧的C位。

卤煮起源于北京城南的南横街。据传，光绪年间，因五花肉煮至的“苏造肉”价格过于高昂，老百姓们便用猪头肉和猪下水来代替，再经过民间不断的更迭传播，久而久之成就了今天的卤煮火烧。

一碗地道的卤煮里，放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉。猪肠的柔韧以及动物独有的香气混于浓郁的老汤之中，再配上韭菜花、蒜泥、酱豆腐汁……这大概是人世间就为朴实真诚的滋味了。

当然，只要是在汉地餐桌，下到市井，上到厅堂，总有肥肠的立足之地。鲁菜中的传统名菜”九转大肠”就让肥肠完成了华丽的变身。

九转大肠始于清朝光绪年间的“红烧大肠”，因制作像道家炼制“九转金丹”一般的精工细作，于是称作“九转大肠”。

肥肠通常分为大肠、小肠、肠头，主要区别在于脂肪含量。这道菜采用的是“肠中”部分，是猪大肠最长的一段。烹制时，需加入肉桂、豆蔻等调料。

而所谓的“九转”，即将一条猪大肠层层相扣，先过水、再油炸，出勺入锅反复数次，直到变色为金黄后盛盘取出，分而切块，每一块都带着百转千回的层叠质感。

九转大肠集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎。一口下去，香气浓郁、柔韧脆软的肥肠让人爱不释手。