自制蓝莓蛋糕！

旋转丝瓜藤 · 发表于 2019-3-15 18:32:46

淡淡香柠味发表于 2019-3-15 07:35
我打的奶油为什么跟店里卖的不一个味道，我用的是雀巢淡奶油加糖，你的呢？

店里一般都是植物奶油，你买的是好的

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淡淡香柠味 · 发表于 2019-3-15 19:49:05

旋转丝瓜藤发表于 2019-3-15 18:32
店里一般都是植物奶油，你买的是好的

店里蛋糕的奶油就是植物奶油加糖打发的吗？我没加别的吗？我说我打的奶油味道跟卖的怎么不一样呢:lol:lol:lol

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Miss咖啡 · 发表于 2019-3-15 20:36:46

旋转丝瓜藤发表于 2019-3-15 18:32
下次用玉米油或者没有味道的油，蛋糕味道会更好

找了几家店都没找到玉米油，汇星都是多大一桶，就没买！

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Miss咖啡 · 发表于 2019-3-15 20:38:09

千觅ジ发表于 2019-3-15 16:15
你把教程发给我，我在试试

鸡蛋5个低筋面粉100g 酸奶 70g 色拉油60g 细砂糖（蛋黄用）15g 细砂糖（蛋白用）50g
分离蛋清蛋黄，蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里，
蛋黄加白糖打发至颜色变浅，稍微浓稠的状态。然后把色拉油分三次加入蛋液，每次都搅打至完全融合。加入酸奶，轻轻搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀，成为浓稠的面糊待用。
蛋清用电动打蛋器打发至鱼眼泡，加入三分之一砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，加入三分之一砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白会形成一个弯钩，加入剩下的砂糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白会成一个直直向上的钩，此时蛋白里插入一根筷子，筷子直立不会倒下。
将三分之一蛋白盛入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩下的三分之二蛋白里翻拌均匀。注意手法，是用刮刀从底部往上捞着翻拌，切勿画圈搅拌。
将面糊倒入模具，抹平表面，用力磕几下，磕出一些大气泡，烤箱预热，模具至于烤箱下层，上下火，135°/50分钟。出炉后的蛋糕迅速倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可。

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