江油人太厉害了！很好奇一件事情

作为一枚外地人，第一次来江油就被推荐了江油美食——江油肥肠！！！第一次品尝之后就留下了深深的印象！那味道至今难忘！！！居然江油人能把肥肠做得那么好吃！真是绝了！现在长时间在江油，经常吃肥肠。作为一枚吃货，闲暇时喜欢做点小菜，所以我很好奇你们都是怎么做的啊？？？请江油的大厨们现身说法指导一下，不胜感激！！！

来自: iPhone客户端

你别人怎么会懂 · 发表于 2018-1-14 20:59:24

只有江油的猪大肠和江油的水做出来的才好吃，你学会了在外地做出来就变味了，所以还是不学的好要吃了就到江油来:lol

来自: Android客户端

钓鱼抓鱼养鸟 · 发表于 2018-1-14 21:14:05

我也是外地的，更能吃辣，我老婆我岳父都非常喜欢吃江油肥肠，但是我倒不怎么喜欢，我最喜欢吃的是炒豌豆尖，不过早上吃碗肥肠米粉倒不错，我感觉江油的米粉当早餐正舒服

来自: iPhone客户端

川北汉 · 发表于 2018-1-14 21:11:32

这是江油的非物质文化，说了也白说

来自: Android客户端

桥头等你 · 发表于 2018-1-14 20:13:12

叫个师傅听听

来自: Android客户端

微澜潋滟 · 发表于 2018-1-15 11:38:13

赐教不敢当，分享一下我的做法还是可以的。:lol
首先，选取新鲜肥肠，撕去油膜，油筋，洗干净，加醋少许揉搓，清洗干净，再加面粉揉搓，再洗干净（去腥，去粘液），下锅汆水，捞出来再清理一下残留的油，筋等，切块待用。
锅烧热，下油，加蒜，大料（香料）略炸，煸炒豆瓣酱，加料酒，花椒，姜片继续煸炒出色，加汤烧开，再加入胡椒粉，鸡精，料酒，冰糖少许，烧开撇去浮沫，找好口，下肥肠烧至熟。出锅装钵，撒上香菜末。
烧好的肥肠，要求肥肠玉白油润，汤汁红亮，气味鲜香，味道厚重而不腻，肥肠的形状像一把打开的折扇。
最后还要来一碗肥肠伴侣——热气腾腾的醋汤，解腻增香。
关于各个肥肠店秘方，我理解就是香料的配方和火候的不同。
多吃，多看，多做，多百度，你也可以做出色，香，味，型俱佳的烧肥肠。

来自: Android客户端