厨艺班的教学菜

秋水寒烟 · 发表于 2015-5-28 08:46:28

想了一下，可能是我们川菜品种多样，色香味意行都堪称一流，所以也没怎么在四川展现技艺吧。

发发 · 发表于 2015-5-28 10:52:13

:victory:

烟火人生 · 发表于 2015-5-28 16:30:02

秋水含烟发表于 2015-5-28 08:46
想了一下，可能是我们川菜品种多样，色香味意行都堪称一流，所以也没怎么在四川展现技艺吧。

谢谢临帖！
感谢你的认真。这次的菜看似一般其实其技术含量是很高的，里面有很多诀窍都在现场解密。来的都是顶尖级国手、去的都是行业烹饪精英。没学头，没技术含量是不会服气的。给你举一点例子吧：酥炸银鳕鱼的面料，蟹煲里的粉丝，烧牛肉的酱料配比，桔瓣鱼汆的加工，煮法，小龙虾的成熟方法，真空浸渍，低温成熟......都有玄机。
谢谢你关注烹饪，谢谢你喜欢川菜！:handshake

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