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随着天气渐渐炎热，凉拌皮蛋因其清爽可口、做法简便，成为不少家庭餐桌上的常见凉菜，但大家需特别注意，皮蛋若处理不当，极易引发沙门氏菌感染，严重危害身体健康。为守护广大群众饮食安全，提醒大家科学食用皮蛋，远离中毒风险，特作出以下风险提示： 一、皮蛋为何易引发沙门氏菌感染 沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可通过污染的食物进入人体，一般6-24小时发病，偶尔可长达4天，发病后主要以腹泻、发热、腹痛、呕吐等急性胃肠炎症状为主。而皮蛋之所以成为沙门氏菌感染的高发食品，主要原因为： 1.生熟未分离，交叉污染：制作凉拌皮蛋时，若处理皮蛋的刀具、砧板、容器，与处理生肉、生蛋等食材的工具混用，生食材上的沙门氏菌可能会污染皮蛋，进而引发感染。 2.未彻底加热，致病菌未杀灭：很多人食用皮蛋时，仅用清水冲洗或直接食用，未对皮蛋进行彻底加热。而皮蛋在生产、储存过程中，可能残留沙门氏菌，常温下凉拌无法杀灭致病菌，食用后易引发感染。 3.储存不当，细菌大量繁殖：皮蛋剥开后未及时食用，或凉拌好的皮蛋长时间放在常温环境下，沙门氏菌会快速繁殖，尤其是夏季高温潮湿天气，繁殖速度更快，食用后中毒风险大幅提升。 二、食用皮蛋必看安全要点 1.食材要选对，拒绝劣质皮蛋：购买皮蛋时，优先选择正规超市、农贸市场的知名品牌，查看包装完整、无破损、无漏液，且标注生产日期、保质期、生产厂家的产品；避免购买散装、无标识、颜色异常（过于发黑、发绿）、有异味的皮蛋，这类皮蛋本身污染风险更高。 2.彻底加热，杀灭致病菌：制作凉拌皮蛋前，先将皮蛋彻底煮熟。因为沙门氏菌是禽蛋类常见的致病菌，沙门氏菌不耐高温，100℃持续5分钟以上就可以被杀灭；煮熟后捞出，放凉后再进行凉拌，既不影响口感，又能保障安全。 3.生熟分开，避免交叉污染：处理皮蛋时，专用刀具、砧板、容器，严禁与处理生肉、生蛋、生蔬菜的工具混用；凉拌时，调料碗、筷子也要单独使用，避免交叉污染；手部接触生食材后，需用肥皂或洗手液彻底清洗，再接触皮蛋。 4.现做现吃，规范储存：凉拌皮蛋要现做现吃，不要提前做好长时间存放；若有剩余，需密封放入冰箱冷藏，且存放时间不超过24小时，再次食用前需彻底加热，超过48小时建议直接丢弃，切勿食用。
三、疑似中毒后应急处理 疑似中毒症状，请立即采取以下措施，同时及时就医： 1.若食用皮蛋后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等消化道症状，立即停止食用任何可疑的皮蛋或含有皮蛋的食物。妥善保存剩余食物，便于后续排查中毒原因。 2.无论症状轻重，均需及时前往医院就诊，告知医生食用皮蛋的时间、数量及症状。 四、温馨提醒 皮蛋虽然美味，但安全第一，尤其是老人、儿童、孕妇、哺乳期女性等抵抗力较弱的人群，应尽量不吃或少吃皮蛋；家庭聚餐、朋友聚会时，制作凉拌皮蛋务必严格遵循安全规范，避免引发群体性中毒事件，守护好自己和家人的身体健康。
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