尘世间人

    火锅用老油的确是传统了，你要把传统的那些饮食做法拿现在的科学制度去要求它，我估计很难。两个问题，一是成本高得大家受不了，二是味道肯定不是大家记忆中的火锅味道。不相信慢慢看。

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其实大家去看哈火锅的起源就比较容易明白，火锅这个东西曾经本来就是底层又底层的人在吃，是近二三十年才开始进入餐厅的，并且越卖越高档，这个才是让我们进入了吃火锅的误区。你去重庆看看，重庆南山上面上百家火锅庄子，每天是人山人海，这些火锅我估计没得一家可以通过这样那样的科学条例，你说食客都不清楚他是用的老油吗。说个不好听的话，那些在我们江油曾经都很风光的所谓品牌火锅，在重庆算个什么的什么哟，有几个重庆人去吃嘛？

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重庆曾经吃火锅根本不换锅的，你吃了把东西捞干净，加点料下一批人又接到煮。只是现在大家讲究了才重新起锅下料。但是这个料的油，肯定是有以前用过的，也就是所谓的老油。

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Yavin 发表于 2011-8-3 11:01
听人说的好吃街冷淡杯，潲水桶摆到厨房里，要烧菜了，挖一瓢面上的油就开始炒。
大部分人都清楚火锅都是 ...

哈哈哈 你这个又太夸张了嘛！
我个人觉得，冷淡杯盘子头的剩油和火锅锅里的剩油不是一回事。