潮汕牛肉火锅——牛与肉的秘密

牛的秘密

牛肉火锅用的牛
四川、贵州等地的土黄牛
根据性别、成熟度、肉质情况等情况
精心挑选后宰杀
一般用于火锅的牛
都是三年内的嫩母牛
又称“处女牛”
而公牛的肉更适合做成牛肉丸
超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了

肉的秘密

当牛肉店老板把整片肉
从屠宰场运回店里时
肉还会微微颤抖
这时候需要熟练的师傅操刀
三下五除二把肉分好部位待客人挑选
一般来讲，从屠宰场到餐桌


几个小时是黄金时间
在这几个小时中
有些肉的部位需要挂在通风阴凉处“醒肉”
而有些如脖仁、匙仁等部位，需要冷藏

想吃的话，就不用到潮汕，在江油就可以啦
地址就在政务中心对面，大唐汇5号楼，联系电话：0816——3731733

云游豪侠

牛儿还在山上吃草


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