寿司介绍 NO.1

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。

　　目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司， “那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思。压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。

鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。

不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。

寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

以下简单介绍几款常见寿司：

一、卷寿司——大的卷寿司，一般放菠菜、蛋、香菇、青瓜、胡萝卜或肉丝一条切成九段，进食时沾上芥未酱加酱油或醋姜（寿司一般都沾）即可。

二、细卷——只要半张海苔就够了，包刺瓜或蟹肉、鱿鱼、切成六段。

三、加州卷——先放饭加白芝麻，然後翻转，包刺瓜、蟹肉、奶油果，一些美乃滋，切成六段。

四、握寿司——寿司後握捏成椭圆形，铺上鱿鱼片，或虾或煎蛋或北极贝，随君所欲并围上海苔片固定。

五、团寿司——又称军舰寿司，把寿司饭握捏成椭圆形，如军舰一般，旁边围上海苔片，放上鱼卵，或蟹肉或其他。

六、豆皮寿司—一以腌过糖和酱油的油炸豆腐皮，（若不想自己做，可买做好的罐装的较方便）包上寿司饭，饭里可加一些芝麻。

七、手卷寿司—一海苔片半片摆开，放入寿司虾、蛋皮、小黄瓜、火腿、或其他，随君所爱。然後以手握卷起来，似筒形。

八、散寿司——只要在煮好的寿司饭上加上自己爱吃的材料，就立即享受散寿司的美味。

介绍几处在中山可品尝日本料理的好地方:石岐民生路的“野野原”寿司店，石岐步行街“禾木”寿司店，古镇国贸三楼的石膳日本料理，还有江门东湖公园旁的“大风车”寿司店……