让全江油都知道烤饼的由来，三头一掌的由来

若是在衢州街头随便问一个路人衢州什么小吃最有名，人家一定会告诉你是三头一掌和衢州烤饼，一座衢州城，半城烤饼香，作为与三头一掌齐名的衢州特色小吃，烤饼已经在衢州市风靡了几十年，几乎在衢州城的街头巷尾都能瞧见大大小小的烤饼摊子。而在这数目繁多的烤饼摊子中，当属余记烤饼最正宗，名气也是最大。
余记烤饼藏身于衢州老城区的小巷子中，并不容易找到，正所谓酒香不怕巷子深，光是凭着人们的口口相传，余记烤饼的食客也是络绎不绝，门庭若市。拣一个阳光明媚的晌午，穿行于衢州老城古老的巷子中，认准门面上余记烤饼几个大字，进去挑简陋的小桌子坐着，看着伙计前后忙活，静等美味的过程也是一种享受。
烤饼的厨房间就连着餐桌，坐着等候的时候可以完整地看到烤饼的制作过程。一张大案板上随意码放着几个大盘，盘子中是剁得精碎的肉和香葱。当然了，为了满足食客的口味，肉分两种，一种是不加辣椒的纯肉，一种是衢州人最爱的拌慢辣椒粉的肉。盘子边上是早已和好的面团。食客点单完成后只见制作烤饼的师傅敏捷地掐起一小块面团，揉捏两下，置于案板中，迅速用擀面杖压成薄薄的面皮儿，取肉与香葱各一大勺置于面皮中间，再捏成饼状，在表面撒上一层黑芝麻，并迅速涂上一层水，便可放置到烤炉中烘烤了，整个过程一气呵成，浑然是像在看一项艺术。过不了多久，当师傅将烤饼从烤炉中取出时，原本亮白的表皮这时就已成了金黄色，好比是穿上了黄金甲一般，煞是好看。当烤饼被端上餐桌，一个个透体金黄的烤饼飘着香味，冒着热气，足让人胃口大开。迫不及待地夹起一个放入口中，浓厚的肉香与香葱来自大自然的清香混合在一起，经烘烤的肥肉熬出的猪油与面粉制成的烤饼表皮混合在一起，肥而不腻，香飘四溢，实在是一种说不出的满足。保准吃了之后是意犹未尽，回味无穷。
关于这衢州的烤饼，还有一个流传久远的传说。相传宋建炎三年，春，金兵大举南侵，孔子第四十八代嫡长孙，衍圣公孔端友为保护孔氏家族，率领近支族人，随飘零的宋氏南渡，颠沛流离至衢州境内。到达衢州后，孔氏族人已是饥肠辘辘，疲困难挡。恰好路过一庒氏村夫家，庒氏村夫得知该浩浩荡荡的队伍是孔氏族人后，便将他们请回家中，升起炉火，做饼招待他们。由于天气寒冷，面饼只能一边烤一边吃，面饼中的肉是由五花肉剁成，肥瘦相间，香而不腻，加上特质的香葱辣椒等拌料，竟是香飘四溢，美味异常。孔端友感慨道：小小烤饼，皮薄馅多，外脆里嫩，真是好吃！从此，孔端友便在衢州安了家，衢州也就成了孔子的第二故乡。
小小的烤饼，述说着衢州几代人的故事，是几代人的回忆。不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，但衢州烤饼做为衢州人民舌尖上的味道，却一直提醒着人们，认清明天的方向，不忘来时的路。
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衢州三头一掌
衢州三头一掌是由兔头、鸭头、鱼头、鸭掌组成的食品，是衢州地方特色风味食品。其起源于上世纪五十年代一位大妈为补贴家用而制作“香辣兔头”。
中文名
衢州三头一掌
所指
兔头、鸭头、鱼头、鸭掌
属于
衢州地方特色风味食品
代表菜
兔头
含义
衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。
历史
关于衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)的历史十分长远，要从鸭头兔头说起。上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃.不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
由来
不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头, 兔头的习惯慢慢由此而来, 一直延续到九十年代初鸭头兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。