于上海怀念家乡美食之江油肥肠记

任莘

四川的老百姓有句话“喝茶，打馆子”。喝茶是一种平和的心态，打馆子是一种消费习惯。
      做为养育了诗仙太白的四川江油市的老百姓每天也是这样的生活，喝坝坝茶，吃江油红烧肥肠撒。
     红烧肥肠是江油市的一道汉族传统佳肴，新鲜的肥肠辅以花椒、豆瓣酱、自制剁椒，数种大料，姜葱蒜，冰糖，中坝酱油等调料精心烧制而成，其特点是色泽黄亮、味道香醇、肥而不腻，使人望而生津，下饭喝酒皆宜、爽口开胃。
      红烧肥肠的烧制过程也是让人觉得很美的。
      用带麸皮的面粉搓洗肥肠，反复搓洗，撕掉内壁的肥油，洗净，切段，和水加白酒、葱段、姜片大火不加盖敞煮，让膻味挥发掉，捞出煮好的肥肠沥干水，油锅下冰糖炒好糖色，倒入沥干的肥肠大火翻炒上色，加入豆腐酱、自制剁椒炒香，加入姜葱蒜、大料炒香，加入白酒去腥、酱油上色调咸淡，而后加入清水大火烧开，小火慢慢的煨上1小时左右，起锅洒上葱花，色香味俱佳，让您经不住想品尝一下。
      一方水做一方菜，曾有北京大饭店来学的江油肥肠的做法，可在北京却做不出这味来，这也阻碍了江油肥肠的转播，现在有江油肥肠的罐装品问世，这让生活在全国各地的江油人和四面八方的外地人都可以购买到正宗的江油肥肠，也让江油肥肠可以走出江油，服务更多的美食爱好者。


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情定人生

第一次看见把装粑粑的猪大肠说的这样眉飞色舞，在外地猪大肠无论烧什么味道根本没有人搭理，毕竟是上不得台面的。


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:美不美家乡水

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