李白故乡的下酒菜原创刘术云（江油）

李白故乡的下酒菜

原创刘术云（江油）西部副刊

蜀道太白乡，诗意栖居地。灵山秀水孕育了才气横溢的李白。江油是李白的出发地，“莫怪无心恋清境，已将书剑许明时”。他由此“仗剑去国，辞亲远游”，怀“济苍生，安社稷”之志，虽然在仕途上屡屡失意，可他却迈上了盛唐诗歌的巅峰，成就旷代诗仙。李白不仅是诗仙，也是酒仙。他“会须一饮三百杯”，时而“举杯邀明月”，时而“莫将金樽空对月”。每逢佳节倍思亲，春节将至，故乡人民特别思念诗仙李白，也有着众多美味的下酒菜等待人们诗意地品尝。

李白故里的头道名菜就是江油肥肠。

如果不吃江油肥肠，就根本不算来过江油。江油肥肠不仅是当地非遗产品，还登上“天府美食”的宝座。数据统计，江油肥肠一年要卖七八亿元。有家肥肠店线上卖，补了几十万元的税，你总知道江油肥肠有多火。

肥肠，过去是平常人家的下等菜肴，难登大雅之堂。但聪明的江油人在肥肠上大做文章，使江油肥肠美名远扬。制作江油肥肠，将新鲜的猪大肠洗净，切成2—3厘米长的寸段，有的要先干煸，然后用海椒酱、干海椒、花椒、生姜、大蒜、食盐等佐料红烧，或加以土豆、萝卜之类蔬菜，出锅后舀在碗里，撒点葱花，红亮亮、热腾腾、香喷喷，令人望而生津，下饭或者佐酒，爽口开胃。江油人开发了干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等系列肥肠，做法不一，味道不一，却百吃不厌，拍手叫好。中央电视台有一次曾经报道过江油的“肥肠捞饭”，深受食客喜欢。

江油肥肠已形成一道风景，一个文化品牌。不论是四星级饭店，或是街头巷尾餐馆、路边小店，都有“红烧肥肠”，所有米粉店也有“肥肠”汤料满足食客。各家字号不下千家，一些知名的肥肠店，别看规模不大，年收入数十上百万元不在话下。

绵阳、成都、甚至重庆、昆明等地，纷纷打出了“江油肥肠”的招牌，制作技法一样、佐料一样，但永远也达不到江油的正宗味道。有位在北京工作的老板，曾空运400多碗“江油肥肠”，款待贵客，传为佳话。

江油还有一道菜，是以李太白之名而命名的，传说与李白有关，叫“太白鸭”。由此，还创新出“太白乳鸽”、“太白鸡”，统称“太白诗酒宴”。

李白不仅是诗仙、酒仙，而且还是地地道道的美食家。他一生游历大半个中国，走遍名山大川，喝了无数美酒，品尝了不少风味美食。

相传李白在天宝年间入朝为翰林待诏，唐明皇大宴群臣，问李白：“爱卿，御宴的菜可好？”李白回话：“皇上，御宴的菜都特别精致，可我觉得家乡蜀中的菜更加鲜美。”明皇颇感奇怪，就问李白：“蜀中有何美食？”李白道：“蜀中佳肴不胜枚举，常见的回锅肉和凉白肉，家家会做，堪称名菜。”于是，唐明皇就让李白去御膳房，为唐明皇先炒了一盘回锅肉，又拌了一盘凉白肉。又担心这两道菜口味过重，便挑选了一只麻色肥鸭，命人宰杀褪毛，开膛破肚，取出内脏，将生姜、葱、蒜、盐等装入，用武火、中火、文火足足蒸三个多时辰，做成了一道清蒸鸭子。

晚上，唐明皇兴致勃勃地先吃了凉白肉，说“不错”，再吃了回锅肉，说“很好”。当清蒸鸭子端上桌后，一股香气扑面而来，他一连吃了几块，连声说：“此鸭肥而不腻，熟透而不烂，汤味浓郁，又觉清爽，实乃上品！”当场赐名“太白鸭”。从此，太白鸭就成了一道名菜，享誉天下。如今，游客到江油就餐，必点太白鸭，以吃到太白鸭为幸。

李白故里还有著名的青林口豆腐宴。

久居喧嚣的城市，看得见山，看得见水，寻找最美的乡愁，在桃花盛开的青林口与一个古老村落对话，无疑是既浪漫又快乐的事。

青林口古村落始建于元末明初，兴于清中期，当地是著名的水陆码头，山货、药材集散地。村落建筑物绝大多数是木结构，前店后铺，门栏窗格，雕工精美。1935年春，中国工农红军途经青林口，留下大量石刻宣传标语，因此，青林口近年来成为远近闻名的“红色古镇”。到古镇旅游，豆腐宴是不容错过的美食。

青林口豆腐宴制作十分讲究，以优质、精选黄豆（大豆）为原料，以潼江上游无污染的自然流水，浸泡8小时左右，用青石制成的手搬磨，走走磨，进行细磨出浆，用柴灶高温煮沸，再用细纱布过滤到土陶瓦缸中，豆浆温度在60度左右，分四次用胆水勾兑，搅拌均匀，半小时后使蛋白质迅速疑固成豆花，可用模具成厢，进行包裹挤压成形，做出来的豆腐细嫩，色如白玉，富于弹性。豆腐宴的烹饪丰富多彩，除传统豆腐菜系外，当地人还不断研制，创新出具有本地特色的工艺豆腐,如：怀胎豆腐、草船借箭、豆腐鸡、孔雀豆腐等菜品上百种。由于青林口上可通甘陕，下可达成渝的区位优势，汇聚七家会馆，湖广，粤闽，川陕等多地味道在此交相辉映，互相融合，逐渐形成敢与剑门豆腐分庭抗礼的自信与豪迈。传说,青林口豆腐宴已有200多年的历史，镇上靠卖豆腐宴的符家出了个贡生。

1935年，红四方面军在徐向前总指挥率领下，在水口庙、鲁家梁、南塔坡一带“围城打援”，溃敌十八个团，歼敌3000余人，打得邓锡侯部川军狼狈逃窜。红军在中坝欢庆伟大胜利时,就请吃青林口的厨师专门做的豆腐宴。后来，有多位老红军把青林口豆腐宴写进了回忆录。

如今，青林口豆腐宴制作技艺已是绵阳市级非物质文化遗产项目。随着古镇旅游事业的发展，给青林口豆腐文化带来无限生机，豆腐宴以其独特的烹饪方式和口味，吸引了众多的游客，每逢节假日，这里高朋满坐，潼水环绕，一派民俗风情，令人迷醉在古镇的风情里。

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